تعتبر الجودة في المجال الغذائي هي عصب النجاح والاستمرارية والرواج في الأسواق، وتتحكم الجودة في حجم الاستثمارات المستقطب وجودها داخل النشاط وبالتالي الجودة هي الحاكم الأول في الاستمرارية والنمو في الاسواق الحالية وهي الوقود الدافع لدخول اسواق جديدة وفي ظل زيادة المنافسة محليا ودولياً فكان من اللازم وجود مقياس يعمل على توحيد وتحديد معايير الجودة في الانشطة المختلفة ،وفي النشاط الغذائي تدخل الجودة في كل النطاقات والمراحل التي يمر بها المنتج الغذائي فالمنتج الغذائي هو الأكثر حساسية لدى المستثمر والمستهلك
الجودة وسلامة الغذاء
سلامة الغذاء هي أولى الأولويات لدى المؤسسات الاستثمارية العاملة في انشطة الغذاء والتصنيع والتجارة.
فيتعين على كل مصنعي المنتجات الغذائية الاهتمام بشكل واضح وصريح بتطبيق كل معايير الجودة وقوانين السلامة الغذائية
وتعيين مؤشرات الجودة كمؤشر مشترك بين قياس مدى رضا السوق عن المنتج النهائي ورضا شبكات الموردين والشركاء الاستراتيجيين عن احترافية ومهنية التعامل ،كما يشترك مؤشر الجودة واستمرارية العمل به في قياس مراحل النمو للنشاط في الأسواق وانتقاله من المراحل المحلية للدولية والعالمية وكسب ثقة العملاء والموردين والمستثمرين الجدد من الأسواق.
الجودة وسمعة المنتج الغذائي
تعرف المنتجات الغذائية والطبية بالحساسية الشديدة وتؤثر سمعة المنشاة المصنعة بشكل مباشر وقوي في موثوقية المنتج ومن هنا يأتي دور احترام تطبيق معايير الجودة بشكل حاسم وصريح وغير اختياري في كل مراحل العملية من الهيكل الإداري للسلامة المهنية لمعايير سلامة الغذاء بشكل كامل من إعداد الخامات للتغليف والتوزيع.
وذلك من خلال اتباع بعض الممارسات العملية والعلمية المدروسة والمحصورة بشكل منظم في نطاق مؤسسي موحد عالمياً، فهناك من الجهات التي تنظم عملية تطبيق معايير الجودة على مراحل التصنيع والإنتاج الغذائي سواء من الفاو (FAW) أو الـ(IAF) وتعتمد هذه الجهات مؤسسات التصنيع الغذائي من خلال منح شهادات أيزو معتمدة محليا ودوليا تقر بمطابقة المؤسسة وامتثالها لمعايير الجودة المؤهلة للاستمرارية والتطور والنمو.
وتعتمد الاستثمارات كل الاعتماد على سمعة المؤسسة المنتجة والتي تستنتجها من وجود مراجعات دورية لمتخصصي اعتماد الجودة وتطبيق معاييرها على مستوى المؤسسة بشكل كامل وذلك ما تقدمه شركة تيم كواليتي المانحة لشهادات الايزو للمؤسسات المصنعة للمنتجات الغذائية وغيرها
واليك أبسط الممارسات ذات التأثير القوي في تجنب الوقوع في مخاطر التلوث الغذائي
تجنب الوقوع فى مخاطر تلوث الغذاء
لكى نتجنب وقوع مخاطر تلوث الغذاء وضمان سلامته يمكننا ان نتبع بعض الممارسات البسيطة
التي ستساعد في ذلك:
- النظافة الشخصية: تأكد على أن جميع العاملين في صناعة الغذاء يلتزمون بمعايير عالية للنظافة الشخصية.
ومن الأفضل تفعيل لوائح تنظم هذا الأمر داخل المؤسسة بخطوات واضحة وخاصة بكل قسم كل منهم حسب ضرورية النظافة فيها وشكلها مثل لوحات ارشادية وتفتيش دوري على العملية وتوفير المواد والأدوات اللازمة لتنفيذ هذه اللائحة - النظافة في مكان العمل: يجب تنظيف وتطهير مساحات العمل والأدوات والمعدات بانتظام باستخدام منظفات ملائمة وتقنيات النظافة المناسبة. كما يجب توفير بيئة نظيفة وخالية من الحشرات والقوارض التي تسبب تلوثًا في الغذاء.
- التحكم في درجات الحرارة: تأكد من تخزين وتجهيز وتقديم الغذاء في درجات حرارة مناسبة. الحفاظ على الطعام البارد في درجة حرارة أمان الثلاجة وتقديم الطعام الساخن في درجة حرارة عالية كافية لقتل الميكروبات الممرضة.
- فصل الأغذية الخام والنيئة: يجب فصل الأغذية النيئة مثل اللحوم والمأكولات البحرية عن الأغذية النهائية والخاملة مثل السلطات والفواكه والخضروات. هذا يساعد في منع انتقال الميكروبات من الأغذية النيئة إلى الأغذية الجاهزة للاستهلاك.
- التحقق من جودة المواد الخام: يجب التحقق من جودة المواد الخام والمكونات المستخدمة في صناعة الغذاء. اختر الموردين الموثوق بهم وتحقق من تلبية المواد للمعايير الغذائية والسلامة.
- التدريب والتوعية: قم بتوفير تدريبات منتظمة للعاملين حول ممارسات النظافة وسلامة الغذاء وتعزيز الوعي بأهمية الالتزام بهذه الممارسات.
- تتبع السجلات والمراقبة: احتفظ بسجلات دقيقة لجميع مراحل تصنيع الغذاء والتدابير المتخذة للوقاية من التلوث. قم بإجراء فحوصات مختبرية منتظمة للمنتجات للتحقق من سلامتها وجودتها.
ينصحك فريق المتابعة والمراجعة على المؤسسات الصناعية من شركة تيم كواليتي باتباع هذه الارشادات وتطبيق الممارسات على اكمل وجه فهي تجعل المؤسسة في تصنيفات جودة مرتفعة تؤهلها للاستمرارية والنمو في الاسواق المحلية والدولية
تعرف على أنظمة سلامة الغذاء
هناك عدة أنظمة ومعايير لسلامة الغذاء مستخدمة في جميع أنحاء العالم.
وهذه بعض أبرز الأنظمة المعروفة:
نظام إدارة سلامة الغذاء (Food Safety Management System): يشمل نظام HACCP (تحليل المخاطر ونقاط الضوابط الحرجة) وهو نظام يركز على تحليل المخاطر وتحديد نقاط الضوابط الحرجة للحد من المخاطر الصحية المحتملة. يعتبر HACCP أساسًا للنظام العالمي لإدارة سلامة الأغذية (GFSI) الذي يعتمد عليه العديد من الأنظمة الأخرى
معايير إدارة الجودة الشاملة (ISO 9001): تعتبر معايير ISO 9001 معايير عالمية لإدارة الجودة وتطبيقها في جميع جوانب العمل، بما في ذلك صناعة الغذاء. تهدف هذه المعايير إلى ضمان جودة المنتجات والعمليات وتحسين الأداء العام للمؤسسة.
نظام إدارة السلامة الغذائية (ISO 22000): يعد نظام ISO 22000 نظامًا قائمًا على معايير ISO لإدارة سلامة الغذاء. يشمل هذا النظام متطلبات لضمان سلامة الغذاء في جميع مراحل سلسلة الإنتاج الغذائي، بما في ذلك تخزين وتجهيز وتوزيع الغذاء.
معايير السلامة الغذائية القابلة للتطبيق (FSSC 22000): يعتبر FSSC 22000 نظامًا شاملاً يستند إلى معايير ISO 22000 ويضيف متطلبات إضافية محددة لصناعة الأغذية. يغطي هذا النظام تدابير السلامة الغذائية والجودة وإدارة المخاطر ومراقبة العمليات.
معايير الجودة والسلامة الغذائية من قبل الهيئات الحكومية: في كل بلد، توجد هيئات حكومية مسؤولة عن وضع معايير وتشريعات لسلامة الغذاء. هذه المعايير تحدد المتطلبات القانونية والتشريعات التي يجب على الشركات والمنشآت الغذائية الالتزام بها.
ما يهم مؤسستك عن سلامة الغذاء
في السالف ذكره قد تعرفت على الممارسات الأولية للحفاظ على معايير الجودة لدى مؤسستك وتعرفت على اهمية تطبيقها وانعكاسها على مؤسستك نظاميا وتسويقياً
وقد تعرفت ايضا على أهم أنظمة سلامة الغذاء المعتمدة دولياً وتستطيع الآن تحديد متطلبات مؤسستك للنهوض بجودتها والحفاظ عليها حسب القوانين والمعايير التي تحددها كل بلد
كل ما عليك الآن هو التواصل مع فريق المتابعة ومراجعة معايير الجودة من شركة تيم كواليتي لتحديد جاهزية المؤسسة للحصول على شهادات الايزو المختلفة
اعرف اكثر عن تعاوناتنا مع المؤسسات المرموقة محليا ودوليا من هنا
